| 005 サビない体作り |
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最近、「活性酸素」という言葉をよく耳にします。「活性」というくらいだから体にはいいんだろう・・・？いえ、いえ、人間の体内では、悪い影響の方が多いといわれています。
食べ物、激しい運動、紫外線、ストレスなどの原因によって老化を早め、様々な生活習慣病やガンにも関わっていることがわかってきました。そこで、この活性酸素を除去してくれる食物成分、サビない体作りのもとが「抗酸化物質」なのです。抗酸化食品のひとつ、「ごま」をご紹介します。
ごまは、外皮が硬いので香ばしく煎って、擂（ス）ると消化がよくなり、ごまの抗酸化力も増加します。
（抗酸化成分）
ゴマリグナン（セサミン、セサモール、セサミノール等）アントシアン、タンニン
（含まれている栄養素）
ビタミンE、B、カルシウム、食物繊維、蛋白質、鉄分、 など
（効用）
コレステロール低下作用、肝機能向上、冷え性
抗酸化作用、貧血、末梢血管改善作用、
骨粗しょう症、便通改善作用 老化防止 等
（喫煙者に役立つビタミン）
ビタミンA：レバー、チーズ、小松菜、ほうれん草、人参、春菊 など
ビタミンC：ブロッコリー、いちご、ピーマン、キャベツ、じゃがいも さつま芋 など
ビタミンE：大豆、ナッツ類、ごま、マーガリン、植物性油 など
活性酸素
体内に取り込まれた酸素の一部が他の物質と反応し酸化させる力が強力なのが特徴。体内には余分な活性酸素を消す抗酸化力も備わっているが、過剰に発生した活性酸素は皮膚や血管内で細胞を破壊しガンや生活習慣病などの原因になる。 |
（旬の簡単メニュー）
＜大根サラダ＞
 材料・１人分）
油揚げ １/2枚
大根 ６０ｇ
貝割れ大根 少々
ａ ドレッシング（白味噌、サラダ油、酢、砂糖 適量）
白ごま 少々
（作り方）
1.油揚げをフライパンで（油をひかずに）カリカリに焼き、冷ましてから短冊に切る。
2.大根は千切りにし貝割れ大根と合える。
3.食べる直前に1と2を合わせａのドレッシングと白ごまをかける。
ポイント：油揚げを焦がさないようにカリカリに焼くことで香ばしさとサクサクとし食感が絶妙です
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2001/11 |
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