009 旬の食材と簡単メニュー＜牡蠣(カキ)＞

「海のミルク」といわれるカキは、他の魚介類に比してタンパク質や脂質は少な目ですが、タウリン、グルタミン酸などの必須アミノ酸を含む良質のタンパク質です。タウリンには脂質やビタミンA・Eなどの脂溶性ビタミンの消化吸収を助ける働きがあります。慢性肝炎にもよいとされていますが、カキに含まれる必須アミノ酸が胆汁の分泌を促し肝機能が活発になるためといわれています。

含まれている栄養素：

タウリン、グルタミン酸、ビタミンA、B１、B２、E、鉄、カルシウム、銅、亜鉛　など

カキグラタン

1. 生カキは、洗って汚れを取り除き、ザルに上げておく。
2. 小鍋にカキと白ワインを入れて蒸し煮にし、カキが膨れてきたら取り出し、汁はとっておく。
3. 鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて炒め、牛乳と1の汁を入れて弱火で煮る。
4. タマネギは薄切り、ほうれん草は４�pくらいに切り、バターでしっかり炒め1のカキと3のホワイトソース１／２を入れて混ぜる。
5. 器に4を盛り上からホワイトソース、チーズをかけてオーブンで１０分くらい焦げ目がつくまで焼く。